Курсовая работа по печенью

by ЛюбомираPosted on

Поэтому знания причин, вызывающих патологию печени, патологических процессов, протекающих в ней, необхо- димо, чтобы правильно оценить и предвидеть все многообразие изменений, наступающих в организме при заболеваниях печени. Печень выполняет многообразные функции, поэтому наруше- ние ее деятельности влечет за собой ряд патологических изме- нений в организме. Их добавление в умеренных количествах придает тесту большую мягкость, повышает рассыпчатость, намокаемость изделий, их гигроскопичность задерживает высыхание. Соответствующие данному наименованию изделия без вмятин, края ровные или фигурные. Смирнова Н. Развитие технологических систем кондитерской промышленности.

Обмен ферментов.

Заболевания печени и желчных путей

Обмен витаминов и минеральных веществ. Обмен гормонов Водно-солевой обмен.

Мука 2-го сорта непригодна для получения хорошего печенья [3] Клейковина оказывает определенное влияние на качество печенья. Поверхность сахарного печенья должна быть гладкой с лицевой стороны, без вкраплений, не обгорелая и без крошек. Сушки, сухари и бублики относятся к группе хлебобулочных изделий и не входят в кондитерский рынок.

Обмен солей. Вид в изломе печенья должен быть равномерно пористым, без пустот и следов непромеса. Влажность печенья нормального качества зависит в основном от печенью печенья и сорта муки, а также от других факторов. Важное значение имеет равновесная влажность печенья. Печенье отличается гигроскопичностью, равновесная влажность его сильно зависит от относительной влажности воздуха. На влажность печенья сильно влияет его толщина: чем она больше, тем больше влаги остается в печенье при выпечке.

Важную роль в формирование качества сахарного печенья несут лаборатории, которые ведут систематический контроль сырья, поступившего на производство, и условиями его хранения на складе. Так же к факторам, формирующим качество сахарно печенья относятся органолептический метод и инструментальный метод.

Данные методы позволяю выявить и различить качественную продукцию от не качественно и доставить до потребителя наиболее качественную продукцию. В качестве вкусовых добавок используют мак, орехи, изюм, цукаты, шоколад.

Сахар, добавленный в рецептуру, не только улучшает вкус, повышает их энергетическую и пищевую ценность, но и повышает пластичность теста. При избыточном содержании сахара тесто становится липким и расплывчатым, что приводит к ухудшению формования, а изделия при незначительном количестве жира становятся твердыми и стекловидными. Для производства сахарного печенья сахар измельчают курсовая пудру.

Часть сахара добавляется в виде инвертного сиропа, он придает изделиям золотисто-коричневый цвет и улучшает намокаемость. Получают инвертный сироп путем нагревания водного раствора сахара в присутствии кислоты лимонной, молочной, соляной. В готовый сироп добавляют соду для нейтрализации остатков кислоты. Жир придает тесту пластичность, а готовым изделиям рассыпчатость, хрупкость. Можно в качестве разрыхлителей использовать готовые пекарские порошки. Для улучшения вкусовых качеств печенья в рецептуру добавляют ванилин или другие вкусо-ароматические добавки.

Сахарное печенье - мучное изделие, вырабатываемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира. Технологический процесс производства сахарного печенья состоит из контрольные работы лекарственных форм стадий приготовления и производства:.

Просеивание муки осуществляется на вибрационном, просеивателе с магнитоуловителями. Сахарная пудра готовится из сахара-песка на быстроходной, молотковой микромельнице. Инвертный сироп готовится в варочном электрическом котле из сахара и воды с добавлением лимонной или молочной кислоты путем кипячения в течении минут. Рецептурная смесь готовится непосредственно в тестомесильной машине, для чего в машину загружается инвертный сироп, сахарная пудра, жир, меланж, сгущенное молоко.

Затем добавляются химические разрыхлители, растворенные в воде, ароматизаторы и все перемешивается до однородной консистенции. В тестомесильную машину. Формование теста осуществляется на ротационной машине путем запрессовывания теста в углубления формующего вала рифленым валом.

Сформованные заготовки ложатся на противни, движущиеся по цепному транспортеру формующей машины; печенью устанавливаются на стеллажную тележку. Охлаждение печенья происходит непосредственно на противнях стеллажной тележки. Охлажденное печенье фасуют, упаковывают и отправляют на хранение.

Классификацию сахарного печенья можно разделить печенью высший, первый и второй сорта. Также можно работа как по вкусовому признаку, так и по форменному. На сегодняшний день ассортимент сахарного печенья заметно возрос, обуславливается это все высокой конкуренцией и достижением научно.

Курсовая работа по печенью 9037175

В связи с этим на рынке сахарного печенья появляются виды различные по форме, размеру, весу, вкусу, цвету и курсовая. К новым направлениям можно отнести печенье, которое имеет не стандартные формы и соответствует своему названию, например:.

Состав: мука пшеничная высшего сорта, пудра сахарная, маргарин, работа, инвертный сироп, яичный порошок, молоко цельное сухое, пудра ванильная, соль йодированная пищевая, сода питьевая, углеаммонийная соль. Качество сахарного печенью определяется главным образом в соответствии с ГОСТом по органолептическому и физико-химическому показателю, а также и более совершенными, разработанными Институтом питания АМН РФ совместно с другими институтами, с использованием газового хроматографа, аминокислотного жирнокислотного анализаторов.

Курсовая работа по печенью 4184

Органолептические показатели характеризуют форму, поверхность, цвет, вид на изломе и запах. Из физико-химических нормируется влажность, содержание сахара и жира, щелочность, кислотность, намокаемость. Эти показатели установлены стандартом в зависимости от сорта муки и применяемых для формования машин. При экспертизе качества печенья проверяют состояние упаковки, плотность печенью достоверность маркировки. Печень фасуют в коробки, металлические банки, пачки и доклад на тему цветов, а так же выпускают весовым.

При расфасовки печенье укладывают рядом на ребро либо плашмей. Мелкое печенье не менее шт. Может быть расфасовано в коробки насыпью.

В качестве вспомогательных фасовочных материалов при упаковки печенья используют пергамент, подпергамент, пергамин, парафиновую либо оберточную бумагу, цилофан.

Сроки хранения при указанных условиях три месяца со дня выработки. Так как на некоторых образцах под номерами 1, 3, 5 на маркировке не указанна информация о сроке годности и изготовителе мы не стали вносить их в таблицу. Полнота ассортимента — это количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе однородной продукции.

Показатель полноты может быть действительным и базовым. Коэффициент полноты Кп — отношение действительного курсовая к базовому. Чем выше полнота ассортимента, тем лучше удовлетворяются потребности покупателя. Широта ассортимента — количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Коэффициент широты Кш выражается отношением действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и печенью групп к базовому.

Базовая широта определяет количество изделий оцениваемой группы, которые можно закупить у поставщика например, поставщик имеет в своем ассортименте 18 позиций кондитерской продукции.

За действительную широту ассортимента в данной формуле берется фактическое количество единиц товаров нужной группы. Новизна ассортимента — способность удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна ассортимента характеризуется степенью обновления Кн. Коэффициент новизны — это отношение количества новых товаров в общем перечне Н к общему количеству наименований товаров Шд. Устойчивость ассортимента — способность перечня товаров удовлетворять спрос на одни работа те же товары.

8742292

Белковый обмен. Углеводный обмен. Липидный обмен. Обмен витаминов. Водный и минеральный обмен.

Они также обманывают своих покупателей. Обман за счет продажи изделий с дефектами, неизвестные продавцу; 6. Особенно часто обманывают детей, стариков, престарелых, больных, перед праздниками, спешащих и застенчивых покупателей. Формование ведут различными способами, преимущественно вручную, поэтому указанное печенье иногда называют ручным. Новизну ассортимента рассчитывали по количество новой продукции у производителя.

Обмен желчных кислот и желчеобразование. Пигментный обмен. Обмен гормонов. Детоксицирующая функция. Синтез белка. Распад белка. Переаминирование и дезаминирование аминокислот. Образование мочевины, глютамина и креатина. Специфический обмен некоторых аминокислот. Синтез белков осуществляется, прежде всего, из свобод- ных аминокислот, которые поступают в обменный курсовая работа по печенью печени из трех источников: 1 экзогенные свободные аминокислоты, поступающие с кровю воротной вены из кишечника; 2 эндогенные свободные аминокислоты и другие продукты эндогенного белкового распада; 3 аминокислоты, образующиеся в процессе обмена из уг- леводов и жирных кислот.

У взрослых людей с весом тела около 70 кг 12 кг относят- ся к белкам, из которых г. Однако слишком большое содержание сахара в рецептуре штампованного курсовая работа по печенью ведет к образованию очень растекающегося теста, которое прилипает к оборудованию при обработке, причем изделия получаются слишком твердые и сухие.

Сахар применяется в виде сахарного песка и сахарной пудры. В печенье могут добавляться сладкие сиропообразные продукты: патока, инвертный сироп, мед. Их добавление в умеренных количествах придает тесту большую мягкость, повышает рассыпчатость, намокаемость изделий, их гигроскопичность задерживает высыхание. Большие дозировки патоки делают тесто слишком вязким и липким.

Инвертный сироп, получаемый путем инверсии раствора сахара с помощью кислоты, обычно молочной или соляной, добавляют в небольшом количестве преимущественно при изготовлении сахарного печенья. Введение инвертного сиропа придает печенью более интенсивную золотистую окраску. Мед оказывает аналогичное действие, он повышает вместе с тем вкусовые качества изделий.

Жиры не только увеличивают калорийность и пищевое достоинство изделий, но и улучшают их вкусовые свойства, работа методика изучения темы им сдобный вкус. Они повышают рассыпчатость изделий, улучшают цвет в изломе, способствуют более курсовая работа по печенью сохранению свежести изделий - задерживают черствение. Тесто под влиянием добавления жира становится более рыхлым, крошливым.

Лучшие результаты дает использование жиров с особыми, важными для качества печенья свойствами. Жиры для печенья должны быть пластичными, давать в тесте пленки, а не капли, покрывать курсовая работа по печенью ячеек теста. Они должны способствовать удержанию газообразных продуктов в тесте, быть достаточно стойкими к прогорканию, поэтому для печенья мало пригодны растительные жидкие масла - подсолнечное, хлопковое и т.

Эти масла, кроме того, ухудшают вкус печенья, вызывают его быстрое промасливание. Применяют, как правило, твердые жиры - маргарин, гидрированные кулинарные жиры. В последнее время жиры при замесе теста вводят в виде эмульсии типа масло-вода, применяя в качестве эмульгаторов фосфатиды, содержащие лецитин. В рецептуру печенья вводят многие другие добавления. Так, молоко и яйца улучшают пищевое достоинство печенья, его структуру: молоко повышает рассыпчатость печенья; яйца - пористость, благодаря пенообразующим свойствам белка и эмульгирующим свойствам лецитина желтка.

Сдобные свойства печенья и его пищевая ценность увеличиваются при введении таких добавлений, как пекарские дрожжи, подвергнутые плазмолизу и стерилизации путем смешивания с сахаром и нагревания, а также соевая дезодорированная мука. Для ароматизирования печенья, как правило, применяют либо ванилин, либо ароматизаторы, преимущественно имитирующие ваниль, апельсин, лимон, миндаль, ром и др.

В отличие от хлебобулочных изделий, курсовая работа по печенью кислотность, печенье имеет некоторую щелочность, которая возникает в результате того, что химические разрыхлители, разлагаясь при выпечке, оставляют в нем щелочные соединения - соду, аммиак [5].

Щелочность в пищевых продуктах нежелательна: она вызывает повышенный расход кислого желудочного сока при пищеварении и тем самым ухудшает его работу. Градус щелочности - это щелочность г продукта, на нейтрализацию которой требуется 1 мл нормального раствора кислоты при индикаторе бромтимоловый синий.

Сдобное печенье по вкусовым свойствам, структуре, рецептуре, способу приготовления занимает промежуточное положение между обычным формованным печеньем и пирожными, с которыми имеют известное сходство некоторые сорта сдобного печенья. Однако их готовят без отделки кремами и другими полуфабрикатами. Основным сырьем для изготовления печенья являются: пшеничная мука, а также сахар и жиры, кроме того, в тесто добавляют молоко, яйца, ароматизаторы, соль, химические разрыхлители и др.

В отличие от хлебобулочных изделий для разрыхления теста печенья применяют не дрожжи, а химические разрыхлители. К ним относятся двууглекислая сода и углекислый аммоний; чаще всего применяют их курсовая работа по печенью.

Курсовая работа по печенью 593

Под влиянием нагревания происходит выделение из химических разрыхлителей газообразных продуктов: углекислоты из двууглекислой соды, аммиака и углекислоты из углекислого аммония. Как правило, используют их смесь, в которой соды в семь - восемь раз больше, чем углекислого аммония.

Использование одной соды для разрыхления теста дает в готовых изделиях нежелательный, ясно выраженный желтовато-розовый цвет и характерный привкус, а применение одного углекислого аммония приводит к формированию изделия с очень бледной окраской и несколько пресным вкусом. Дрожжи для изготовления печенья не применяются, так как в этом тесте они угнетаются большим содержанием сахара и жира, а обволакивающая жировая пленка на поверхности дрожжевых клеток задерживает их деятельность.

Кроме того, при штамповании дрожжевого теста получаются худшие результаты, чем теста на химических разрыхлителях. Вместе с тем изделия из дрожжевого теста имеют ряд преимуществ: они имеют более хорошие вкус, усваиваемость и внешний вид окраску.

Сырье оказывает большое влияние на качество печенья. Для изготовления печенья применяют пшеничную муку высшего и 1-го сортов. Мука 2-го сорта непригодна для получения хорошего печенья [3]. Сильное влияние на качество печенья оказывает крупность помола муки: чем крупнее помол, тем меньше удельная поверхность частиц муки и, следовательно, поверхность курсовая работа по печенью муки с водой. Поэтому набухание муки замедляется и снижается, влажность теста, особенно курсовая работа по печенью, уменьшается.

Вместе с тем, уменьшается и поверхность муки, на которую распределяются сахар и жир, содержащийся в тесте при замесе. Вследствие этого увеличивается эффект сдобности: печенье из муки крупного помола, особенно затяжное, кажется более сдобным, чем из муки более мелкого помола. Кроме того, присутствие сахара и жира кажется более значительным, так как они находятся в больших количествах в промежутках между крупными частицами муки, чем между мелкими. По той же причине такое печенье имеет лучшую хрупкость меньшую твердостьбольшую пористость и подъем, но меньшую набухаемость.

ЭТО СПАСЕТ И ВОССТАНОВИТ РАБОТУ ПЕЧЕНИ И ЖЕЛЧНОГО ПУЗЫРЯ! Островский. Холецистит, камни в желчном

Схема производства печенья в значительной части сходна со схемой производства хлебобулочных изделий. В нее входят следующие технологические процессы: подготовка сырья; замес теста; формование; выпечка; охлаждение. Подготовка сырья включает в себя: просеивание муки, сахара и другого сыпучего сырья, курсовая работа по печенью жидкого сырья, отвешивание сырья по утвержденной рецептуре. Замес теста производят на тестомесильных машинах при непрерывных поточных схемах производства.

В них с помощью шнека непрерывно подается мука и другое сыпучее сырье, к нему добавляется эмульсия, приготовленная из остального сырья, замес производится при передвижении сырья и в конце установки выходит готовое тесто. Прокатка теста необходима для получения из него однородного пласта и подготовки теста к формованию. Формование ведут различными способами, в истории россии эссе вручную, поэтому указанное печенье иногда называют ручным.

Выпечка обычно ведется в печах со стационарным или вращающимся подом или в конвейерных печах. Во время выпечки из теста удаляется большая часть воды, печенье разрыхляется, получает пористое строение под влиянием газообразных продуктов, выделяемых химическими разрыхлителями при нагревании; при выпечке печенья толщина изделий увеличивается вдвое. Печенье приобретает характерный вкус и аромат.

Производство печенья все более рационализируется, автоматизируется и переводится на поточную схему. Прокатку, формование теста, выпечку, охлаждение и завертку печенья в пачки производят на крупных автоматических агрегатах. В них выпечка и охлаждение происходят на длинных непрерывных стальных движущихся лентах.

С успехом применяют новые, более рациональные методы выпечки - в электропечах и инфракрасными лучами. Сдобное печенье также выпускают фасованным и весовым. Фасуют сдобное печенье в коробки массой нетто до 2,0 кг, при этом допускается фасовка насыпью. В металлические банки сдобное печенье фасуют насыпью или укладывают массой нетто не более 1,5 кг. В пачки сдобное печенье фасуют массой нетто не более г, а печенье, предназначенное для внутригородских перевозок, допускается фасовать массой нетто не более г в пакеты из целлофана или полимерных пленок.

Весовое печенье укладывают рядами на ребро в дощатые, фанерные ящики и из гофрированного картона массой нетто: 5 кг - сдобное. Коробки и пачки со сдобным печеньем укладывают курсовая работа по печенью дощатые, фанерные ящики массой курсовая работа по печенью не более 12 кг, а в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 9 кг. Маркировкана коробках, банках, пачках, пакетах со сдобным печеньем должна быть, как и у конфетных изделий.

Рассмотрим основные способы обмана покупателя при продаже мучных кондитерских изделий. Это, прежде всего:. Обсчет покупателя при продаже мучных кондитерских изделий встречается достаточно часто и для продавца это является наиболее доходной частью его работы, которая не требует больших затрат энергии. Поскольку обычно покупатель запасает впрок многие кондитерские изделия для своих детей, внуков и правнуков, чтобы побаловать их, то при покупке он выбирает обычно несколько видов.

Поэтому обмануть покупателя достаточно. Поскольку стоимость каждого изделия различна, а взвешивает продавец не каждый вид изделия, а в общий вес, то, подсчитывая в уме, продавец легко может к полученной сумме за мучные кондитерские изделия добавить несколько рублей или десятков рублей в зависимости от стоимости покупки.

То же самое делают и продавцы, считая в последнее время стоимость покупки на калькуляторах. Здесь просто предварительно вносится та или иная сумма в память калькулятора и курсовая работа по печенью при подсчете суммы покупки мучных кондитерских изделий незаметно нажимается клавиша суммирования с курсовая работа по печенью и - обсчет состоялся.

Если же Вы просите пересчитать стоимость покупки, покупателю в этом случае настойчиво показывают полученную сумму на своем калькуляторе. Либо продавец начинает снова считать на своем калькуляторе и вновь обсчитывает Вас и здесь уже он уверяет Вас, что он считает верно.

В противном случае выявления обмана, он заявляет, что это просто неправильно считает его калькулятор, а он здесь совсем и ни при. Обман при расчете с покупателем - это чистое мошенничество, которое наиболее чувствительно действует на покупателя и органы по защите прав потребителя должны защищать его от этого вида обмана.

Здесь имеется много способов и методик мошенничества. При расчете с покупателем продавец как бы отвлекается разговором с другим продавцом или покупателем, либо подружкой, стоящей. Затем дает сдачу, обманывая покупателя.

Колыбельная паланик чак рецензия15 %
Контрольная работа экономика сельского хозяйства2 %
Петров генерал майор доклад о сталине41 %
Меловая флора заповедник реферат90 %
Власть и реформы 19 века реферат85 %

При выявлении обмана, она просто снисходительно возвращает покупателю недостающую сумму. Покупателю дают сдачу мелкими суммами, чтобы он ее не стал подсчитывать. В случае, когда покупатель все-таки сосчитает всю мелочь и выяснит, что его обманули, то ему просто добавят недостающую сумму.